防腐劑在使用時間、場合不恰當會影響其防腐效果,那么還有什么因素會影響防腐劑效果呢?讓簡愷生物小編告訴您
影響防腐劑效果五大因素:
一、pH值與水的活度
在水中,酸性防腐劑在pH值低時使用效果更好。由于水的活度高,有利于細菌和蕈菌的生長,降低水的活度可以增強防腐效果。
二、溶解與分散
對于從表面開始腐敗的產品,只要將防腐劑均勻地分布于產品表面,而對于液體產品就要將防腐劑配成溶液后均勻地分布在液體里面。
三、防腐劑的配合使用
防腐劑不是萬能的,不能說使用了一種防腐劑就能抑制一切腐敗性微生物,所以應該將使用范圍不同的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用,可以有增效或協同效應,增加或相加效應,對抗或拮抗效應。
四、防腐劑的使用時間和場合
相同的防腐劑因加入的場合和時間不同,效果也會不同。首先,需要保證產品已經完全的滅菌,然后在細菌的誘導期加入防腐劑。如果細菌的增殖進入了對數期,防腐劑就會喪失原有作用。
五、產品的原料和成分
產品的原料和成分也會影響防腐劑的作用,如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用;食鹽、糖類、乙醇等可以降低水的活度,有助于防腐,食鹽還可以干擾微生物中酶的活性,但會改變防腐劑的分配系數,使其分布不均。
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【本文標簽】 防腐劑
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